Torrone al cioccolato

Se c’è un dolce che amo tanto preparare nei mesi invernali e soprattutto durante il periodo Natalizio è proprio il Torrone. Dopo anni di carriera sono finalmente riuscito a mettere le mani su una delle ricette più buone che ci siano. Più facili che ci siano e più veloci che ci siano. Avremmo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Bianchi d’uovo 75 gr
  • Zucchero 525 gr
  • Acqua 18 gr
  • Glucosio 135 gr
  • Miele 375 gr
  • Cioccolata fondente 66% 450 gr
  • Arancia candita 125 gr
  • Pistacchio 100 gr
  • Mandorle 150 gr
  • Nocciole 150 gr
  • ciliegie secche 100gr
  • Carta di riso 2 pacchi

Preparazione:

Mettere zucchero, glucosio e acqua in un pentolino, mettete il miele in un altro.

Mettete gli albumi nella planetaria pronti per essere montati. Tostate le noci e tenetele al caldo, poi tritate grossolanamente la frutta.

Portare il pentolino con lo zucchero ed il suo contenuto a 145 gradi centigradi, appena quest’ultimo raggiunge i 120 gradi centigradi portare il miele a 130. Quando il miele raggiungerà la temperatura di 125 grado azionate la planetaria. Appena gli sciroppi sopracitati raggiungeranno le temperature prestabilite, versarli negli albumi e creare una meringa all’italiana. Non abbiate paura di cuocere gli albumi, se la macchina va veloce non succederà.

Aggiungere la cioccolata quando ancora caldo e successivamente la frutta secca tenuta calda. Per ultimo i canditi.

Stendere di una teglia coperta di fogli di riso, e ricoprire con altri. Consiglio di ungersi le mani con un po’ di olio di semi per aiutarsi a stendere il torrone si fogli di riso. Pressare lasciate raffreddare per 12ore. Tagliate a forma desiderata il torrone e conservarlo in luogo asciutto.

Giuseppe Nasti

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s